오늘N 춘천 닭갈비 택배 주문
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춘천의 산길을 따라 천천히 내려오다 보면, 고즈넉한 풍경 속에서 한눈에 들어오는 독특한 장면이 펼쳐집니다. 주차장은 이미 빈자리를 찾기 힘들 만큼 가득 차 있고, 야외 대기실에는 번호표를 든 사람들이 줄을 서 있습니다. 관광객이 많은 지역이지만, 이곳처럼 유독 사람들의 발길이 끊이지 않는 곳은 흔치 않습니다.
그 이유는 바로 춘천 대표 메뉴인 닭갈비를 연 매출 150억 원 규모로 성장시킨 사장님의 비법이 오롯이 담겨 있기 때문입니다.
이곳의 하루는 새벽보다 더 빠르게 시작됩니다. 주방에는 하루 약 1.5톤에 달하는 닭이 도착합니다. 그러나 사장님은 단순히 특정한 곳에서 대량 공급받는 방식을 선택하지 않았습니다. “닭은 하루 장사를 위한 재료가 아니라, 내일의 손님을 계속 오게 만드는 신뢰의 재료입니다.”라고 말하며 여러 납품처의 닭을 직접 비교하고 선별합니다. 신선한 닭을 찾기 위한 그의 철저한 기준은 48년간 한 번도 바뀌지 않았습니다.
특히 눈길을 끄는 것은 오직 닭 다리살만 사용하는 방식입니다. 다리살은 부드러우면서도 육즙이 풍부해 누구나 부담 없이 즐길 수 있고, 양념이 깊게 스며드는 장점이 있습니다. 사장님은 “손님들이 첫 한 입을 넣었을 때 부드러움과 풍미가 동시에 느껴져야 합니다.”라고 강조합니다. 이 작은 고집이 결국 긴 세월 동안 손님들의 마음을 잡아온 비결이 되었습니다.
닭을 준비하는 과정은 더 섬세합니다. 닭갈비 요리에서 가장 중요한 두 가지는 잡내 제거와 양념 흡수라는 점을 사장님은 누구보다 잘 알고 있습니다. 그래서 매일 약 1,000개의 양파를 직접 손질해 갈아 넣습니다. 양파즙은 닭을 부드럽게 만들 뿐 아니라, 양념이 고르게 스며들도록 하는 자연스러운 연육제 역할을 합니다. 눈물과 콧물을 쏟아내며 양파를 갈아도 사장님은 힘들다고 말하지 않습니다. “맛있게 드실 손님들을 생각하면 지금의 수고가 아무것도 아닙니다.”라는 말에서 그의 철학이 그대로 느껴집니다.
양념장 제조 과정은 더더욱 그의 노하우가 빛나는 순간입니다. 겉으로 보기에는 고추장·간장·마늘·생강 등 일반적인 재료들이지만, 양념의 완성도를 좌우하는 비밀의 황금 가루 배합이 따로 존재합니다. 카레 가루, 백설탕, 흑설탕, 후추 등을 수십 년 연구 끝에 만들어낸 비율로 배합해 양념의 풍미를 끌어올립니다. 이 가루는 닭 특유의 잡내를 잡아줄 뿐 아니라, 닭갈비 양념의 윤기와 감칠맛을 살려주는 핵심 요소입니다.
사장님은 “양념의 비율이 1g만 달라져도 전체 맛이 변합니다. 그래서 적당히 타협할 수 없습니다.”라고 말합니다. 이 한 문장에 48년간의 끈질긴 연구와 고집이 모두 담겨 있는 듯합니다. 매일 조금씩 조정하며 완성한 황금비율은 그가 걸어온 요식업 인생의 결정체이자, 150억 매출을 가능하게 만든 절대비법입니다.
철판 위에서 닭갈비가 지글지글 익어가며 뿜어내는 향은 그 자체로 춘천의 풍경이 됩니다. 도톰한 다리살이 양념과 어우러져 깊고 진한 맛을 내고, 마지막에 볶아 먹는 밥은 거의 ‘별도 메뉴급’으로 취급될 만큼 인기가 높습니다. 오랫동안 기다렸던 손님들이 첫 숟가락을 뜨며 자연스럽게 미소를 짓는 장면은 이 식당의 일상이 되었습니다. “기다린 보람이 있다”라는 말은 하루에도 수십 번씩 들리는 칭찬입니다.
그러나 이곳의 화려한 현재 뒤에는 사장님의 수많은 시간과 노력이 있었음을 절대 잊을 수 없습니다. 그는 20대부터 요식업을 시작해 어느덧 48년을 오직 한 길로 걸어왔습니다. 지나온 길이 순탄하지만은 않았지만, 한 번도 ‘대충’이라는 생각을 해본 적이 없었다고 말합니다. 그의 삶의 방향은 늘 한 가지였습니다. 맛은 정직해야 한다. 손님 앞에서는 절대로 타협하지 않는다.
사장님은 손님들이 식당을 찾는 이유를 이렇게 설명합니다.
“많은 분들이 닭갈비를 먹으러 오는 것 같지만, 사실은 정성을 먹으러 오는 겁니다. 똑같은 요리를 해도 어떤 마음으로 만드는가에 따라 맛이 달라집니다.”
이 말은 이곳을 찾는 손님들의 표정에서도 확인됩니다. 멀리서 일부러 찾아온 손님들, 가족 단위로 매년 방문하는 단골들, 춘천 여행의 첫 목적지가 된 사람들까지… 이곳의 닭갈비는 단순한 한 끼 식사가 아니라 ‘기억에 남는 맛’으로 자리잡고 있습니다.
오늘도 사장님은 새벽같이 주방 조명을 켜고, 하루치 닭을 손질하며, 양념을 점검하고, 철판 온도를 확인합니다. 그의 손끝에서 만들어지는 닭갈비는 결국 이 식당을 찾는 모든 사람들에게 ‘맛의 신뢰’를 전하는 메시지입니다. 그렇게 48년 동안 이어온 집념과 장인정신이 지금의 150억 매출이라는 결실로 돌아온 것입니다.
춘천의 한적한 길목에 자리 잡은 이 식당은 단순한 맛집이 아닙니다. 한 사람의 뚝심, 철학, 그리고 손님을 향한 진심이 만들어낸 결과물입니다. 닭갈비 한 접시에는 정성과 시간, 그리고 장인의 삶이 그대로 녹아 있습니다. 그래서 오늘도 수많은 사람들이 이곳을 찾고, 또 찾아옵니다. 진짜 맛은 결국 사람의 마음에서 나온다는 사실을 보여주는 살아 있는 증거라 할 수 있습니다.
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옆집부자의 비밀노트
▶ 춘천 통나무집 닭갈비 본점
주소: 강원 춘천시 신북읍 신샘밭로 763