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윤남노 전참시 샤퀴테리 주문

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MBC 예능 프로그램 '전지적 참견 시점', 줄여서 '전참시'는 연예인들의 매니저와 스타의 일상을 관찰하며 미처 몰랐던 사적인 모습들을 보여주는 인기 프로그램인데요. 특히 맛있는 음식 정보와 핫한 라이프스타일을 엿볼 수 있어 매주 화제가 되고 있습니다.오는 8일 방송될 예정인 MBC '전지적 참견 시점' 372회에서는 우리들의 시선을 확 사로잡을 윤남노 셰프의 이야기가 펼쳐진다고 하는데요. 새집으로 이사하면서 180도 달라진 그의 뉴 하우스와 함께, 애피타이저부터 특급 메인 요리까지 선보이는 '디테일 갑(甲)' 방구석 다이닝 현장이 공개된다고 합니다.

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예전에 윤남노 셰프가 집에서 음식 냄새 나는 게 싫어서 물만 두고 살았다는 이야기를 들은 적이 있는데요.

이제는 그 모습이 완전히 바뀌었더라고 합니다. 깔끔한 화이트톤 인테리어로 꾸민 새집 주방에는 신선한 식재료가 가득 찬 냉장고는 물론, 다양한 조미료와 향신료가 빼곡하게 채워져 있었다고 하는데요. 이 모습만 봐도 이제는 집에서 직접 밥을 해 먹으면서 건강까지 야무지게 챙기기 시작했다는 걸 알 수 있습니다.

윤남노 셰프는 아침부터 아주 제대로 된 '방구석 다이닝'을 열면서 본격적인 요리 실력을 뽐냈다고 하는데요. 바질, 방울토마토, 김 같은 신선한 재료들을 꺼내더니 정성스레 칼을 고르고 재료 손질을 시작했다고 합니다. 셰프 특유의 현란하고 능숙한 칼질은 보는 사람들의 시선까지 단번에 사로잡았다고 하죠.

특히 이번 방송에서는 윤남노 셰프의 디테일한 손맛과 감각이 돋보이는 플레이팅이 눈길을 끌었다고 하는데요. 군침을 자극하는 먹방까지 더해져 스튜디오의 다른 참견인들의 요리 열정까지 막 불타오르게 했다는 후문입니다. 과연 ‘먹잘알’들인 참견인들의 입맛과 마음까지 사로잡은 윤남노 셰프표 아침 레시피가 어떤 것일지 본방송이 정말 궁금해지는데요.

윤남노 셰프가 선보이는 '방구석 파인 다이닝'은 셰프만의 또 다른 자유로움이 느껴지는 풍경이었는데요. 새로운 집의 주방에서 직접 고른 식재료들로 애피타이저부터 메인까지 정성스러운 요리가 쉴 틈 없이 이어진다고 합니다. 윤남노 셰프 특유의 섬세함이 담긴 아침 레시피에는 정말 '디테일'이 살아 있었고요, 후배인 김태엽, 김건우 셰프와 함께하는 시간은 웃음과 열정, 그리고 도전이 뒤섞이는 소중한 순간들이었다고 하네요.

이날 방송에서 또 하나 눈여겨볼 부분은 바로 육가공 노하우인데요. 윤남노 셰프는 직접 만든 수제 소시지를 꺼내 놓기도 했고요, 전문가인 김정현 샤퀴티에에게 육가공에 대한 노하우까지 전수받으면서 열정과 호기심을 숨기지 않았다고 합니다.

김정현 샤퀴티에는 서울 성수동에서 유럽의 정통 육가공 제품인 샤퀴테리(Charcuterie)를 전문적으로 만드는 곳을 운영하고 있는 분으로 정말 유명한데요. 샤퀴테리라는 건 쉽게 말해서 햄이나 소시지, 베이컨, 파테 등 고기를 가공해서 만든 모든 종류의 음식을 말합니다. 프랑스에서는 이런 육가공품을 만드는 기술자나 그 상점을 '샤퀴티에'라고 부르는데요. 김정현 샤퀴티에는 이 분야에서는 국내 최고 전문가 중 한 명으로 손꼽힌다고 합니다.

그가 만드는 샤퀴테리는 단순히 고기를 가공하는 수준을 넘어 하나의 예술 작품 같다고 평가받고 있는데요. 특히 전통적인 방식으로 장시간 숙성하고 정성을 들여서 만드는 것이 특징이라고 합니다. 소시지나 햄 외에도 잠봉, 살라미 등 다양한 종류의 샤퀴테리를 맛볼 수 있는 곳으로, 미식가들 사이에서는 이미 입소문이 자자한 곳이라고 하네요.

김정현 샤퀴티에의 육가공 노하우는 정말 대단한데요. 고기의 부위별 특성에 맞춰서 염지하는 방법, 향신료를 사용하는 비율, 그리고 가장 중요한 숙성 온도와 습도를 관리하는 디테일한 기술까지, 오랜 경험과 깊은 연구를 통해 얻어진 귀한 지식들이라고 할 수 있습니다. 셰프가 전문가에게 직접 이런 노하우를 배우는 모습은 시청자들에게도 아주 흥미로운 볼거리가 될 것 같습니다.

이날 식탁에는 윤남노 셰프가 선보인 소떡소떡, 핫도그, 그리고 김정현 샤퀴티에의 손길이 닿은 샤퀴테리가 흰쌀밥과 어우러져서 아주 풍성한 한 상을 차려졌다고 하는데요. 이 식탁 위에서 셰프들의 요리에 대한 고민과 성취가 맛으로 고스란히 전해지는 것 같았습니다.

윤남노 셰프의 NEW 하우스와 함께 펼쳐지는 방구석 파인 다이닝, 그리고 샤퀴테리 전문가인 김정현 샤퀴티에에게 전수받는 특별한 육가공 노하우까지! 이번 '전참시' 372회는 눈도 즐겁고 입도 즐거운 특별한 시간을 선사할 것으로 기대되는데요. 특히 성수동의 숨겨진 보석 같은 샤퀴테리 식당 정보도 함께 얻을 수 있어서 더 유익한 시간이 될 것 같네요
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