극한직업 순천 갈치 요리 주문
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EBS 극한직업은 화려하지는 않지만 우리 사회에 없어서는 안 될 다양한 직업의 현장을 생생하게 보여주며, 그 속에서 묵묵히 자신의 일을 해나가는 분들의 이야기를 담아내는 프로그램인데요 이번 방송에서는 농장에서 식탁까지, 한 끼에 담은 진심 으로 순천의 갈치요리 식당을 찾아갑니다 아래에서 극한직업 갈치 요리 주문 해보시기 바랍니다
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극한직업 갈치 요리 주문
전라남도 순천의 한 해안 마을, 이른 새벽부터 바다의 향기가 진하게 퍼집니다. 이곳에서는 매일같이 파도와 함께 하루를 여는 사람들이 있습니다. 그중에서도 유독 눈에 띄는 한 사람은 갈치 요리를 위해 직접 바다로 나서는 주인장입니다. “좋은 맛은 좋은 재료에서 나온다”는 신념 하나로, 그는 바다로 향합니다. 갈치는 야행성 어종이라 새벽보다 이른 밤부터 조업이 시작됩니다.
캄캄한 밤바다 한가운데서 불빛 하나에 의지해 낚싯대를 던지고, 바람과 파도를 견디며 하루를 시작합니다. 아무리 익숙해도 바다는 매번 다르고, 물결은 늘 새롭습니다. 흔들림 없이 최상의 재료를 위해 바다와 마주합니다.낚싯배 위에서의 시간은 결코 녹록지 않습니다. 하루에 잡히는 갈치의 양은 바다의 기분에 달려 있고, 장사에 필요한 최소 70kg을 채우기란 쉽지 않은 일입니다.
하지만 그에게 바다는 단순히 생업의 공간이 아니라, 진심으로 음식을 대하는 출발점입니다. 조업을 마치고 항구로 돌아오면 잠시의 휴식도 없이 바로 가게로 향합니다. 그때부터는 갈치를 다루는 손길이 시작됩니다.갓 잡은 갈치는 은빛 비늘이 살아 있습니다. 그 신선함이 바로 손님에게 전달되어야 한다는 생각으로, 그는 곧바로 손질과 숙성 작업에 들어갑니다. 갈치의 살점은 부드럽고 섬세하기 때문에 칼질 하나에도 온 신경을 쏟습니다. “바다에서 식탁까지, 그 여정이 짧을수록 맛은 깊어진다”는 말처럼, 조업을 마친 그날의 갈치는 그날의 손님상에 오릅니다.
가게 안에서는 은은한 불빛 아래로 바다의 향이 퍼지고, 갈치를 즐기려는 손님들의 발길이 이어집니다. 이곳의 메뉴는 다양합니다. 가장 인기 있는 것은 단연 생갈치회입니다. 막 잡아 올린 갈치를 바로 썰어내기 때문에, 살결은 투명하고 쫄깃합니다. 여기에 간장과 와사비, 그리고 순천의 특산물인 갓김치 한 점을 곁들이면 바다의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
또 다른 별미는 갈치 다타끼(たたき)입니다. 겉은 빠르게 구워내고 속은 생으로 남겨, 바다의 향과 불맛이 동시에 느껴지는 요리입니다. 한입 베어 물면 부드러움 속에 은은한 불향이 번지며, 갈치가 가진 고유한 단맛이 고스란히 전해집니다.
구이와 조림 또한 빼놓을 수 없습니다. 석쇠 위에서 노릇노릇하게 구워낸 갈치는 지방이 녹으며 고소한 향을 내고, 양념을 더한 갈치조림은 밥도둑이라 불릴 만큼 감칠맛이 강합니다. 매콤달콤한 양념에 무와 대파가 함께 익으며 깊은 국물 맛을 내는데, 그 맛을 보기 위해 일부러 먼 길을 찾아오는 이들도 적지 않습니다.
또한 이곳에서는 갈치튀김과 대파 꼬치구이도 별미로 사랑받고 있습니다. 바삭하게 튀겨낸 갈치는 겉은 크런치하고 속은 촉촉하며, 신선함을 그대로 유지한 채 고소함이 더해집니다. 대파와 함께 꼬치로 구운 갈치는 담백하면서도 풍미가 진해, 술안주로도 손색이 없습니다.
이처럼 다양한 요리를 선보이면서도, 그는 여전히 바다로 향하는 일을 멈추지 않습니다. 다른 식당이 수산시장에서 갈치를 들여올 때, 그는 직접 낚은 갈치만을 고집합니다. 그 이유는 단 하나, 손님들에게 가장 신선한 바다의 맛을 전하고 싶기 때문입니다. 그는 “요리는 기술이 아니라 진심”이라고 말합니다.
매일 새벽, 해가 뜨기 전 어둠 속으로 나아가 갈치를 낚고, 낮에는 주방에서 손님을 맞이하는 그의 하루는 바다와 함께 시작해 바다로 끝납니다. 이처럼 바다와 식탁 사이의 여정은 짧지만, 그 속에는 수많은 땀방울과 노력이 스며 있습니다.
오늘도 그는 묵묵히 바다로 나아갑니다. 높은 파도와 강한 바람을 마주하며 낚싯대를 들고 서 있는 그의 모습은 단순한 어부가 아니라 장인에 가깝습니다. 그렇게 정성껏 낚은 갈치가 한 점의 요리가 되어 누군가의 식탁 위에 오를 때, 그는 비로소 하루의 고단함을 잊습니다.
이곳의 갈치는 단순한 음식이 아닙니다. 바다의 시간과 사람의 노력이 녹아든 결과물이며, 자연과 인간이 함께 만든 작품입니다. 그래서 이곳의 손님들은 한 점의 갈치를 먹으며 바다를 느끼고, 그 안에서 주인장의 진심을 맛봅니다.
이처럼 전남 순천의 한 갈치 요리 전문점은 바다의 생명력을 그대로 담아내며, ‘정직한 재료가 최고의 맛을 만든다’는 원칙을 실천하고 있습니다. 바다에서 시작된 정성과 열정이 식탁 위에서 빛나는 순간, 그것이 바로 이곳이 사랑받는 이유입니다.극한직업 순천 갈치 요리 주문하는곳
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나루(갈치 코스 요리)
전남 순천시 오천6길 27-9
http://나루.kr