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여름철 보양식의 진수를 찾기 위해 경기도 광명시를 찾았습니다. 이곳의 대표 메뉴는 바로 갯장어 샤부샤부입니다. 갯장어는 매년 6월부터 9월까지 제철을 맞이해 가장 신선하고 풍미가 좋은 시기에 맛볼 수 있는 별미입니다. 이 장어는 이빨이 날카롭고 쉽게 문다고 해서 이름에 ‘개(犬)’ 자가 붙었지만, 생김새와 달리 맛은 담백하고 식감은 부드러워 많은 미식가들에게 사랑받고 있습니다. 특히 기력 회복에 도움을 주는 성질 덕분에 여름철 보양식으로 각광받고 있습니다.
갯장어 샤부샤부의 진정한 매력은 손질 과정에서부터 드러납니다. 갯장어는 껍질과 살 사이에 잔가시가 워낙 많아 제대로 손질하지 않으면 먹을 때 꺼끌꺼끌한 식감을 피하기 어렵습니다. 이를 해결하기 위해 장인의 손길이 들어갑니다. 먼저 배를 갈라 내장과 굵은 뼈를 제거한 후, 200번에 이르는 정교한 칼질로 잔가시를 잘게 끊어줍니다. 이 과정을 통해 입에 넣었을 때 가시가 전혀 걸리지 않고, 살점은 부드럽게 풀어지며 특유의 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
샤부샤부에 빠질 수 없는 또 하나의 핵심은 바로 육수입니다. 이곳에서는 갯장어의 머리와 몸통 뼈, 그리고 가시오갈피를 넣어 10시간 이상 정성껏 우려냅니다. 이렇게 완성된 육수는 깊고 시원한 맛을 내며, 갯장어 특유의 고소한 풍미를 극대화해줍니다. 맑고 은은한 국물에 얇게 저민 갯장어를 살짝 담갔다가 건져내면, 하얗게 꽃이 피듯 펼쳐지면서 최상의 맛을 선사합니다. 갓 끓여낸 육수에 장어를 살짝 익혀 먹으면 입안 가득 퍼지는 담백함과 부드러움이 여름철 더위를 잊게 만듭니다.
갯장어 샤부샤부는 단순한 요리가 아니라 정성과 시간이 녹아든 한 그릇입니다. 장어의 손질 과정, 육수의 준비, 그리고 샤부샤부라는 조리법이 어우러져 최고의 여름 별미로 자리 잡고 있습니다. 특히 더위에 지친 몸에 활력을 불어넣어 주는 보양식으로서의 가치가 크기 때문에 해마다 이 계절을 기다리는 이들이 많습니다.
경기도 광명시에는 갯장어 샤부샤부 외에도 다양한 장어요리를 즐길 수 있는 곳이 있습니다. 민물장어를 참숯불에 구워내는 메뉴 역시 인기입니다. 은은한 숯불 향과 함께 장어 특유의 고소함이 어우러져 깊은 풍미를 느낄 수 있으며, 갓 구워낸 장어를 특제 양념에 찍어 먹으면 입맛을 더욱 돋워줍니다. 민물장어 구이는 단백질과 영양이 풍부해 남녀노소 누구나 즐기기에 좋습니다.
이처럼 갯장어 샤부샤부와 민물장어 참숯불구이는 단순히 한 끼 식사를 넘어 여름철 건강을 지켜주는 보양식으로 자리매김하고 있습니다. 한 번 맛을 보면 왜 많은 이들이 일부러 시간을 내어 이곳을 찾는지 알 수 있습니다.
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▶ 남해바다장어 민물장어 참숯불구이
경기도 광명시 밤일로 18