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EBS '극한직업'은 우리가 쉽게 지나치는 직업의 현장을 깊이 있게 들여다보며, 그 안에서 땀 흘리는 분들의 소중한 가치를 일깨워주는 프로그램인데요 이번 방송에서는 여름철 대표 보양식, 닭 요리를 만들기 위한 치열한 사투 현장이 소개가 된다고 합니다. 극한직업 영양 닭백숙 택배 주문 해 보시기 바랍니다  극한직업 영양 닭백숙 택배 아래를 통해서 주문하시기 바랍니다

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여러 방송 프로그램에서는 우리가 맛있게 먹는 음식 한 그릇이 식탁에 오르기까지 얼마나 많은 땀과 노력이 숨어있는지를 조명하곤 하는데요. 이번에는 5kg이 넘는 압력솥과의 전쟁을 통해 탄생하는 명품 영양 닭백숙의 전 과정이 소개가 된다고 합니다.

여름철 기력이 없을 때 가장 먼저 생각나는 보양식, 바로 닭백숙일 텐데요. 우리가 식당에서 편하게 받아보는 이 닭백숙 한 그릇이 식탁에 오르기까지 얼마나 많은 분들의 노고가 숨어있는지 그 과정을 따라가 보았습니다. 그 여정은 대규모 닭 도계 공장에서부터 시작된다고 합니다. 하루 평균 600마리에서 많게는 1,000마리에 달하는 닭이 공정에 들어간다고 하니 그 규모가 정말 어마어마한데요.

특히 무더운 여름철이면 백숙용 닭을 손질하느라 그야말로 눈코 뜰 새 없이 바쁘다고 합니다. 10여 명의 작업자분들이 인근 식당으로 납품할 생닭을 매일같이 손질하는데, 주문이 몰릴 때는 하루에 천 마리가 넘는 닭을 손질하기도 한다고 합니다. 열이 많은 닭의 특성상 신선도를 유지하기 위해 작업 내내 얼음을 사용하는 것은 필수라고 하는데요. 깨끗하고 맛있는 닭을 위해 한 마리 한 마리 모두 사람의 눈으로 직접 확인하며 정성껏 작업하는 모습이 인상 깊었습니다.

맛에 직접적인 영향을 주는 부분은 더욱 세심하게 손질했는데요. 날개뼈는 물론, 닭 특유의 냄새를 유발하는 기름샘과 신장 부위를 일일이 제거하는 과정을 거칩니다. 그중에서도 신장을 제거하는 과정은 날카로운 닭 뼈 사이에 있어 굉장히 까다로운 작업인데, 제대로 된 맛을 내기 위해 포크를 이용해 남김없이 말끔하게 제거해야만 한다고 합니다. 이렇게 수많은 사람의 손을 거쳐 정성껏 손질된 닭은 얼음으로 신선도를 유지하며 빠르게 식당으로 공급된다고 합니다.

깨끗하게 손질된 닭이 식당에 도착하면 주방은 더욱 분주해지기 시작하는데요. 먼저 뜨거운 물에 닭을 한번 데쳐내 잡내와 불순물을 제거하고, 곧바로 찬물에 헹궈 핏물을 빼는 과정을 거칩니다. 그 후, 각종 약재를 넣고 끓인 육수에 15분에서 20분가량 초벌로 삶아준다고 하는데요. 이때 닭 껍질의 상태를 눈으로 직접 확인하며 최적의 익힘 정도를 판단하는 것이 오랜 경력에서 나온 맛의 비결이라고 합니다.

초벌 과정이 끝난 닭은 무게가 5kg이 넘는 압력솥에 하나하나 손으로 옮겨 담고 뜨거운 육수를 빠르게 부어 본격적인 조리에 들어갑니다. 보기만 해도 무거워 보이는 뜨거운 솥을 하루에도 수십 번씩 옮겨가며 온도와 불 조절을 동시에 해야 하는 정말 고된 작업의 연속이었습니다. 특히 손님이 몰리는 주말에는 하루 평균 800마리의 닭을 손질하고 조리한다고 하니, 그 노동의 강도는 상상하기조차 힘든 것 같습니다.

이처럼 한 그릇의 건강하고 맛있는 백숙을 만들기 위해 원육 공장에서부터 식당 주방에 이르기까지 수많은 분들의 땀과 정성이 담겨 있었습니다. 우리가 무심코 먹었던 닭백숙 한 그릇에 이토록 치열한 노력이 숨어있다는 사실을 알고 나니 더욱 귀하게 느껴지는 것 같습니다. 올여름이 정말 끝이 날 기미가 보이질 않는데요 더위에 지쳐 기운을 보충하고 싶으시다면, 많은 분들의 정성이 가득 담긴 영양 닭백숙을 드셔보시길 바랍니다

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성실그린축산 (원육공장)
경상북도 성주군 수륜면 남작로1길 10-8

큰나무집 궁중약백숙
대구광역시 달성군 가창면 우록길 24
H. https://blog.naver.com/farm-tree