극한직업 솥뚜껑 닭볶음탕 닭육회 주문
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EBS '극한직업'은 우리 사회의 다양한 직업 현장을 조명하며, 그 속에서 묵묵히 땀 흘리는 사람들의 치열한 삶의 이야기를 담아내는 프로그램인데요. 이번 방송에서는 보기만 해도 군침이 도는 여름철 최고의 보양식, 솥뚜껑 닭볶음탕과 아주 특별한 닭육회를 만드는 분들의 이야기가 소개가 된다고 합니다.방송에 소개가 되는 솥뚜껑 닭볶음탕 닭육회 주문 아래에서 하세요극한직업 솥뚜껑 닭볶음탕 닭육회 아래를 통해서 주문하시기 바랍니다
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요즘처럼 무더위가 기승을 부리는 시기가 되면 각종 방송 프로그램에서는 시청자들의 기력 보충을 위한 특별한 보양식 맛집들을 많이 소개해 주곤 하는데요. 그중에서도 보는 것만으로도 힘이 불끈 솟는, 아주 특별한 두 가지 닭 요리가 있어 눈길을 끌고 있습니다. 바로 200℃가 넘는 장작불과 싸워 만들어내는 진한 맛의 솥뚜껑 닭볶음탕과 신선함이 생명인 닭육회입니다.
여름철 보양식을 만들기 위해 이른 새벽부터 분주하게 움직이는 곳이 있다고 하는데요. 이곳의 하루는 무려 3톤에 달하는 엄청난 양의 장작을 손질하는 것부터 시작된다고 합니다. 음식의 깊은 맛은 바로 이 장작의 품질과 크기에서부터 결정된다고 믿기 때문인데요. 장작의 상태에 따라 화력이 천차만별로 달라져 음식 맛에 큰 영향을 미친다고 합니다. 그래서 3톤이나 되는 장작 더미를 하나하나 손으로 직접 확인하며 잘 말랐는지, 크기는 적당한지 꼼꼼하게 체크하는 과정을 거친다고 합니다.
이렇게 철저하게 선별한 장작을 10개가 넘는 화로에 불이 잘 붙을 수 있도록 세팅하고, 그 위에 지름이 1m나 되는 거대한 가마솥 뚜껑을 올리는 작업이 이어집니다. 여기서 가장 중요한 과정이 바로 '시즈닝'이라고 하는데요. 음식물이 눌어붙지 않고 골고루 맛있게 조리될 수 있도록 솥뚜껑을 기름과 뜨거운 열로 길들이는 과정입니다. 이 과정을 거쳐야 비로소 최고의 닭볶음탕을 만들 준비가 끝나는 것입니다.
이제 섭씨 700도가 넘는 이글거리는 장작불 위, 10kg 무게의 솥뚜껑 위에서 미리 정성껏 양념에 재워둔 닭볶음탕을 끓이기 시작하는데요. 그 모습이 정말 장관이라고 합니다. 하지만 이게 끝이 아닙니다. 조리가 시작되면 중간중간 양념이 타지 않도록 쉴 새 없이 육수를 부어주고, 고기가 타거나 눌어붙지 않도록 계속해서 뒤집어주는 고된 과정이 반복됩니다. 불의 세기를 섬세하게 조절해야 하기 때문에 음식이 완성될 때까지 잠시도 자리를 떠날 수가 없다고 합니다.
푹푹 찌는 폭염 속에서 이글거리는 장작불의 뜨거운 열기와 매캐한 연기를 온몸으로 맞서 싸우는 일은 정말 보통 힘든 일이 아닐 텐데요. 오직 최고의 닭볶음탕을 손님상에 올리기 위해 굵은 땀방울을 흘리는 분들의 노고가 고스란히 느껴지는 것 같습니다. 이런 정성과 노력이 더해졌으니 그 맛은 두말하면 잔소리일 것 같습니다. 진한 국물에 부드러운 닭고기, 그리고 각종 채소가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 수밖에 없는 맛을 자랑한다고 합니다.
닭을 회로 먹는다는 것이 조금 생소하게 느껴질 수도 있는데요. 지리산 자락의 맑은 공기를 품은 전라남도 구례의 한 식당에서는 아주 특별한 별미인 닭육회를 맛볼 수 있다고 합니다. 닭육회는 무엇보다 신선함이 가장 중요하기 때문에 당일 잡은 신선한 토종닭만을 고집한다고 하는데요. 부드러운 닭가슴살과 쫄깃한 닭똥집 부위를 얇게 썰어 고소한 양념에 버무려 내는데, 그 맛이 정말 일품이라고 합니다.
처음 접하는 사람들은 닭고기를 날로 먹는 것에 대해 걱정할 수도 있지만, 이곳에서는 철저한 위생 관리와 타협 없는 신선도를 바탕으로 하기 때문에 안심하고 즐길 수 있다고 합니다. 닭가슴살은 입에 넣는 순간 부드럽게 녹아내리면서도 쫄깃한 식감을 자랑하고, 닭똥집은 오독오독 씹히는 재미가 있어 많은 사람들의 사랑을 받는다고 합니다. 특히 고소한 참기름과 매콤한 양념이 어우러져 입맛을 확 돋우는 역할을 톡톡히 한다고 하는데요.
이곳은 닭육회뿐만 아니라 백숙, 닭구이 등 다양한 닭 요리를 맛볼 수 있어 취향에 따라 골라 먹는 재미도 쏠쏠하다고 합니다. 지리산의 좋은 환경에서 자란 토종닭을 사용해 요리하기 때문에 고기 맛이 유난히 더 좋다고 하는데요. 닭육회 한 점에 시원한 막걸리 한 잔을 곁들이면 세상 부러울 것 없는 행복을 느낄 수 있을 것 같습니다. 신선함과 쫄깃함이 살아있는 특별한 별미, 닭육회는 꼭 한번 맛봐야 할 음식 리스트에 올려두어야겠습니다.
오늘 소개해드린 솥뚜껑 닭볶음탕과 닭육회는 만드는 사람의 엄청난 노력과 정성이 담겨 있는 귀한 음식이라는 생각이 듭니다. 뜨거운 불 앞에서 땀 흘리는 분들의 노고와 신선한 재료를 위해 애쓰는 분들의 정성 덕분에 우리가 맛있는 음식을 즐길 수 있는 것 같습니다. 이번 주말, 특별한 보양식으로 원기 회복을 하고 싶으시다면 이 두 가지 음식도 괜찮다고 생각이 듭니다 참고하세요 극한직업 솥뚜껑 닭볶음탕 닭육회 주문하는곳
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당골식당 (닭육회)
전라남도 구례군 산동면 당골길 86-31
구봉농원 (솥뚜껑 닭볶음탕)
강원특별자치도 춘천시 동면 만군길 155
H. https://www.instagram.com/9bongnongwon/