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매주 월요일 9시에 SBS에서 방송되는 '생활의 달인'은 현장 전문가들과 열정 넘치는 출연자들로 구성된 리얼리티 프로그램입니다. 각자의 분야에서 빛을 발하는 출연자들이 자신의 이야기를 공
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부산 해운대의 바닷바람이 스치는 언덕길을 오르면, 묵묵히 중식의 길을 걸어온 장인의 손맛을 만날 수 있습니다. 화려하지 않은 외관 속에서도 발걸음을 멈추게 하는 이유는 오직 ‘맛’ 하나입니다. 반세기에 가까운 세월 동안 불과 칼, 그리고 손끝으로 다져온 한 셰프의 내공은 부산 시민들뿐 아니라 먼 곳에서 찾아온 이들에게도 깊은 인상을 남깁니다.
그의 대표작으로 꼽히는 해물 누룽지탕은 바다의 향과 불맛이 한데 어우러져 압도적인 풍미를 선사합니다. 커다란 웍에서 기름과 불이 춤을 추듯 일렁이는 순간, 신선한 해산물이 투입되고 누룽지가 고소한 향을 퍼뜨리면 그 장면은 마치 무대 위 공연처럼 웅장합니다. 뜨겁게 달궈진 웍에서 나오는 소리, 튀어 오르는 불꽃, 그리고 셰프의 거침없는 손놀림은 단순한 요리가 아닌 하나의 예술 행위로 다가옵니다. 그 속에 담긴 건 맛을 향한 집념, 손님을 향한 진심입니다.
메뉴판 속 다양한 요리들 역시 세월의 흔적을 고스란히 담고 있습니다. 짜장면 한 그릇에도 깊은 풍미가 살아 있고, 탕수육의 바삭함과 소스의 균형은 오랜 연구와 경험의 결정체라 할 만합니다. 많은 손님들이 ‘누룽지탕을 먹으러 왔다가 짬뽕에서 또 한 번 감동한다’고 말할 정도로, 그의 요리는 전통의 틀을 지키면서도 현대인의 입맛에 맞게 끊임없이 발전해 왔습니다.
특히 인상적인 건 요리에 대한 철학입니다. 그는 “요리는 단순히 배를 채우는 일이 아니라, 사람과 사람을 이어주는 일”이라고 말합니다. 그래서인지 그의 식탁에는 늘 가족 단위 손님이 많습니다. 부모와 자녀, 연인, 친구들이 함께 둘러앉아 요리를 나누며 웃음을 짓는 풍경은 음식이 가진 진정한 힘을 보여줍니다. 해물의 풍미와 불맛이 살아 있는 요리 앞에서 세대의 간격도, 언어의 장벽도 사라집니다.
주방 안에서 그의 하루는 쉼 없이 이어집니다. 새벽 일찍 시장을 돌며 해산물을 고르고, 신선한 채소를 확인하며 하루를 시작합니다. 작은 재료 하나도 허투루 쓰지 않고, 언제나 ‘오늘 온 손님이 가장 맛있게 먹을 수 있는가’만을 고민합니다. 그리고 저녁이 되면, 하루 종일 땀 흘린 주방의 흔적 속에서도 웃음은 잃지 않습니다. 그에게 요리는 직업이자 삶의 일부이기 때문입니다.
부산 해운대라는 화려한 도심 속에서도, 이곳이 특별히 빛나는 이유는 바로 이러한 진정성입니다. 오랜 세월을 견뎌온 솥과 웍, 그리고 장인의 손끝에서 나오는 불맛은 그 자체로 부산의 음식 문화이자 역사를 보여줍니다. 한 그릇의 요리를 통해 사람들에게 위로를 건네고, 맛의 즐거움과 삶의 풍요를 전해주는 공간. 그것이 바로 이곳의 정체성이자 힘입니다.
오늘도 부산의 한 모퉁이에서, 반세기 세월의 내공을 담아낸 불맛과 해물 향이 다시금 피어오릅니다. 그리고 그 자리엔 늘 변함없이 손님과 음식을 잇는 한 장인의 땀과 정성이 있습니다. 이 모든 이야기가 담긴 한 그릇은 단순한 중식이 아니라, 부산 해운대의 역사이자 살아 있는 문화라 부를 만합니다.생활의달인 중화요리의달인 양수평 대사부 베이징덕 주문하는곳
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중화요리의 달인, 양수평 대사부
<아미산>
부산 해운대구 우동 1434-1(마리나동원 8층)
양수평 (男 / 70세 / 경력 54년)