오늘n 가마솥 해물짬뽕 주문
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오늘n 가마솥 해물짬뽕 주문
오늘의 주인공은 진하고 깊은 맛을 자랑하는 가마솥 해물짬뽕입니다. 이 짬뽕의 핵심은 바로 12시간 동안 정성껏 끓여낸 한우 사골 육수입니다. 주인장은 잡내 없이 깔끔한 뒷맛을 내기 위해 한우 사골의 핏물을 깨끗이 제거한 뒤, 커다란 가마솥에서 은은한 불로 오랜 시간 우려내어 깊고 담백한 국물을 완성합니다. 이 육수는 한우 특유의 진한 감칠맛을 살리면서도 느끼하지 않은 것이 특징입니다.
이 특별한 짬뽕을 만든 사람은 경력 23년의 호텔 주방장 출신 홍정우(45) 씨입니다. 그는 짬뽕 국물에 온 마음을 다하기 위해 직접 가마솥을 들여오고, 육수만을 위한 전용 공간까지 마련했습니다. 일반적인 중식당의 조리 과정보다 훨씬 정성스러운 준비를 하는 이유는, 국물 맛이 곧 음식의 생명이라는 철학 때문입니다.
그의 짬뽕은 한식 요리에서 영감을 받았습니다. 특히 설렁탕과 육개장이 그 원천입니다. 육개장의 방식처럼, 소의 지방을 천천히 녹여 기름을 내고 여기에 고춧가루를 섞어 만든 짬뽕 양념장을 사용합니다. 이 양념장은 하루 이틀이 아닌 3일 동안 숙성시켜 매운맛과 풍미를 한층 끌어올립니다. 이렇게 숙성된 양념장은 깊고 매콤한 향을 지니며, 사골 육수와 만나 진하면서도 깔끔한 맛을 냅니다.
국물은 설렁탕을 끓이는 전통적인 방식 그대로 만듭니다. 핏물을 완전히 제거한 사골을 가마솥에 넣고 12시간 동안 우려내어 한 방울까지 깊은 맛을 담습니다. 여기에 신선한 여섯 가지 해산물—대표적으로 새우, 오징어, 홍합, 가리비, 바지락, 꽃게—을 더해 해물의 시원함과 사골의 묵직함이 조화를 이루게 합니다. 이렇게 완성된 국물은 한 숟갈만 떠도 육해공의 맛이 어우러진 진한 향이 느껴집니다.
또한, 이곳의 또 다른 인기 메뉴는 양장피입니다. 해파리, 목이버섯, 돼지고기, 새우, 오징어 등 10가지 이상의 재료가 들어가며, 모든 재료는 일정한 크기로 곱게 썰어 식감과 모양을 맞춥니다. 재료 손질이 끝나면 센 불에서 빠르게 볶아내는데, 이때 불의 온도가 최고조에 올랐을 때 불을 꺼주는 것이 비법입니다. 이렇게 하면 재료가 불에 살짝 그을려 마치 훈연한 듯한 향이 입혀지고, 중식 특유의 불맛이 한층 살아납니다.
양장피는 그냥 먹어도 맛있지만, 이곳에서는 쫀득한 식감의 스팀번에 싸 먹는 특별한 방식을 추천합니다. 부드러운 번과 불맛 가득한 양장피의 조합은 입안에서 색다른 조화를 이루며, 한 번 맛본 사람은 쉽게 잊지 못한다고 합니다.
홍정우 씨의 요리에는 단순한 기술 이상의 정성과 철학이 담겨 있습니다. 그는 “중식은 강한 불맛과 진한 소스가 매력이라지만, 그 속에 담백함과 깔끔함을 함께 담아야 오래 먹어도 질리지 않는다”는 신념으로 요리합니다. 덕분에 이곳을 찾는 손님들은 자극적이지 않으면서도 풍미가 가득한 짬뽕과 중식을 맛볼 수 있습니다.
가마솥 해물짬뽕은 시원한 해물향과 깊은 사골 맛이 어우러져, 한입 먹는 순간 속이 뜨끈하게 풀리면서도 개운하게 마무리됩니다. 특히 매운맛이 부담스러운 사람도 편안하게 즐길 수 있는 균형 잡힌 맛이 인상적입니다. 양장피 역시 재료 본연의 맛을 살리면서도 불맛과 식감을 조화롭게 담아내, 상차림에 올리면 눈과 입이 동시에 즐거워집니다.
이렇게 탄생한 한 상의 중식은 단순한 식사가 아니라, 오랜 경력과 장인정신, 그리고 세심한 손길이 담긴 작품입니다. 긴 시간 가마솥에서 피워낸 국물, 정성껏 숙성한 양념, 재료의 맛을 살린 조리법—모든 것이 완벽하게 어우러져 중식의 진수를 보여줍니다. 오늘도 주방 한켠에서 뜨거운 불과 커다란 가마솥 앞에 선 홍정우 씨는 묵묵히 국물을 끓이며 손님들에게 최고의 한 그릇을 내놓기 위해 여전히 정성을 다하고 있습니다
오늘n 가마솥 해물짬뽕 주문하는곳
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<격파 중식로드>
▶ 홍춘
주소 : 경기 용인시 수지구 죽전로168번길 29 1층