오늘N 격파중식로드 군만두 주문
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서울 한복판, 소문난 중화 만두집에서는 하루에만 무려 4,000개가 넘는 만두가 팔려나가며 입소문을 타고 전국의 중식 마니아들이 몰려드는 진풍경이 펼쳐집니다. 이 집에서 단연코 가장 사랑받는 메뉴는 기름에 깊이 튀기지 않고 한 쪽 면만 노릇하게 구워내는 중국식 군만두로, 바삭함과 쫄깃함, 풍성한 육즙의 삼박자가 완벽히 어우러진 맛을 자랑합니다. 누구나 한 번쯤 먹어 보면 고기와 채소가 절묘하게 섞인 풍부한 만두소와, 한입 베어물 때마다 입안에 가득 퍼지는 촉촉한 육즙, 그리고 담백하면서도 짭조름한 풍미에 먼저 한번 놀라고, 이어 가격을 확인하고 또 한 번 놀란다고들 합니다. 실제로 만두 스물다섯 알이 한 접시에 담겨 단돈 칠천 원이라는 사실은, 오늘날 서울의 외식 물가와 비교했을 때 그야말로 믿기 힘든 가성비라 할 만합니다.
이 만둣집의 주인장 김준철 씨는 중국 하얼빈 출신으로, 45년 경력의 장인답게 ‘내가 내놓은 만두 한 판은 끊임없이 연구해 완성한 자신감의 결과물’이라고 이야기합니다. 그는 한국인 손님들의 취향과 입맛에 맞는 만두를 선보이기 위해 무려 2년을 꼬박, 만두소에 들어가는 채소의 비율부터 돼지고기의 부위, 그리고 향신료의 잔향까지 세밀하게 조절해온 시행착오를 거쳤다고 말합니다. 완성된 만두소의 조합은 의외로 간단한데, 국내산 돼지고기 뒷다릿살과 육즙을 머금게 하는 돼지 비계, 그리고 각철 골라 쓰는 신선한 채소 한 가지, 여기에 중국산 후추를 넣어 고기의 잡내를 깔끔하게 잡는 것이 비법입니다. 복잡한 양념을 쓰지 않으면서도 재료 본연의 맛이 정직하게 드러나고, 씹을 때마다 고소한 고기와 상큼한 채소의 조화가 살아있으며, 한 번 맛보면 쉽게 잊기 어려운 깊은 풍미를 자랑합니다.
또 하나의 핵심은 바로 만두피에 있습니다. 이곳 만두피는 엄선된 밀가루와 전분, 소금을 최적의 비율로 배합해 반죽하고, 충분히 숙성해 쫄깃하고 얇으면서도 속재료를 든든히 감싸 흘러내리지 않게 만들어집니다. 덕분에 굽고, 찌고, 삶아도 모양이 흐트러지지 않으며 가장 바삭한 부분과 쫀득한 부분, 그리고 속에서 자연스럽게 배어나오는 육즙이 골고루 어우러진 특별한 식감을 줍니다. 군만두 하나를 집어 입에 넣으면 노릇하게 구워진 그 한 면의 고소함과 반대편의 쫄깃함이 조화를 이루고, 속 가득 배인 진한 육즙과 아삭한 채소, 그리고 담백한 후추 향이 입안 가득 퍼져 한참 동안 만두 본연의 풍미가 여운으로 남게 됩니다.
이 만둣집은 만두뿐 아니라, 마파두부와 달걀 볶음밥, 짜장면 등 다양한 중식 요리도 모두 합리적인 가격에 만날 수 있습니다. 마파두부는 얼얼한 화자오향과 담백한 고기, 부드러운 두부가 어우러져 밥과 함께 먹으면 그릇이 금세 비워지고, 달걀 볶음밥은 윤기가 흐르면서도 고슬고슬해 다양한 메인 요리와 곁들이기 좋다는 평이 많습니다. 그래서 혼자 식사하러 오는 손님은 물론, 가족 단위, 친구 모임, 직장인의 점심 회식 등 다양한 손님들로 언제나 북적입니다.
손님들의 만족도와 신뢰는 만두의 양만큼이나 높습니다. “이만한 가격에 이만한 맛과 양이라니, 여기가 바로 만두 천국”, “줄을 얼마나 서야 해도 늘 기다릴 가치가 있다” 같은 평가가 끊이지 않으며, 최근에는 포장 주문과 냉동 만두 예약까지 폭발적으로 늘어나 집에서도 이 만두를 찾는 이들이 많아졌습니다. 단골들은 ‘입안에 군만두 육즙이 터지는 순간, 하루의 피로가 싹 사라진다’고 입을 모읍니다.
주인장 김준철 씨는 만두 한 알, 한 알을 빚을 때마다 마치 가족에게 차릴 음식을 준비하는 마음으로 정성과 고집을 담아낸다 말합니다. 재료의 신선함을 최우선으로 지키고, 직접 반죽하고 소를 만들고 굽는 전통을 지금까지 고수해온 덕에, 오랜 세월과 미식가들의 까다로운 입맛에도 한결같이 사랑받는 곳으로 남아있습니다. 방송을 통해 이곳이 알려진 뒤로는, 평범한 동네 식당이었음에도 전국 각지에서 ‘꼭 한번 먹어보고 싶다’는 미식가들의 방문이 이어지고, 가게 앞에는 길게 줄이 늘어서는 진풍경이 벌어집니다.
단지 군만두 한 접시에 머무르지 않고, ‘좋은 재료와 정직한 손맛은 시대를 뛰어넘는다’는 철학이 이 만둣집을 특별하게 만들었습니다. 손님의 입장에서 항상 “만두만큼은 내 가족에게도 자랑할 수 있어야 한다”는 사장님의 신념은 음식이 입에 들어가는 순간 온전히 전해집니다. 누구나 배부르게, 기분 좋게, 깔끔하게 즐길 수 있는 만두 한 판 속에는 세월이 녹아 있고, 소박한 열정과 오랜 노력, 그리고 한 도시의 푸근한 일상이 함께 담겨 있습니다.
중식 요리의 깊은 맛과 만두 장인의 진심, 그리고 착한 가격과 넉넉한 인심까지 모두 갖춘 이 집은 지금도 하루 4,000개가 넘는 만두가 팔려나가면서 수많은 사람들의 식탁 위에 기쁨과 추억을 선사하고 있습니다. 한 그릇 만두에 담긴 오랜 정성과 장인의 고집, 그리고 한 도시의 미식 역사가 오늘도 푸짐하게 익어가고 있습니다.
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원래순교자관
주소: 서울특별시 구로구 디지털로19길 13